I preparativi per il Natale iniziano presto. Un mese prima della celebrazione, è il momento di "indossare" speciali muffin natalizi, ricchi pasticcini, ricchi di frutta secca e saturati di alcol. In Germania, il dolce natalizio tradizionale è l'adit o pan di zenzero.
Stollen - una torta a base di pasta lievitata con frutta secca e alcol. La sua ricetta risale al XV secolo. Su una tradizionale tavola di Natale, un tale tappeto simboleggiava il bambino Gesù avvolto in fasce, quindi il tappeto è avvolto nel marzapane o ricoperto di zucchero a velo. Per fare le stollen, il giorno prima di iniziare a cuocere, prendi:
- 5 tazze di uvetta;
- 5 cucchiai di zucchero vanigliato;
- 16 cucchiai di rum;
- 4 ½ tazze di burro;
- 3 tazze e mezzo di mandorle dolci pelate;
- ¾ bicchiere di mandorle amare;
- 1 tazza e ½ di limone candito;
- ½ tazza di arancia candita.
Lavate più volte l'uvetta in acqua calda, asciugatela tamponando con carta da cucina. Mescolate con lo zucchero vanigliato e il rum, aggiungete tutti gli altri ingredienti e lasciate in una ciotola coperta con pellicola a temperatura ambiente per 10-12 ore. Il giorno dopo prepara:
- 2 ½ chilogrammi di farina di frumento;
- 1 bicchiere di lievito "vivo";
- 1 ½ tazza di zucchero;
- 4 bicchieri di latte;
- 2 limoni.
Mescolare lievito e 3 cucchiaini di zucchero, zucchero con latte caldo, la temperatura deve essere di almeno 27, ma non più di 32 ° C). Fai bollire il composto. Setacciare la farina in una ciotola profonda. Fare un buco al centro e versare il lievito diluito. Lavorate l'impasto, coprite con un canovaccio di lino pulito e lasciate lievitare l'impasto.
Aggiungere lo zucchero rimasto, la scorza e il succo di due limoni all'impasto lievitato e impastare nuovamente l'impasto, deve risultare liscio e non appiccicoso. Quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto ai bordi della ciotola, è ora di smettere di impastare. Aggiungete la frutta secca con il burro, mescolate in modo che si distribuiscano uniformemente, coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e togliete per 2-3 ore in un luogo tiepido, poi impastate ancora e lasciate "riposare" ancora, ma non più di 30 -40 minuti.
Formare 4-5 piccoli pezzi di pasta e infornare su una teglia rivestita di carta da forno in forno preriscaldato a 175°C per 1 ¼ - 1 ½ ore. L'accesso finito è di un piacevole colore dorato. Fate raffreddare i muffin di Natale, avvolgeteli nella pellicola e conservateli in un luogo fresco. Scartare una volta alla settimana per iniettare circa 1 cucchiaio di rum in ogni stollen con una siringa. Prima di servire, spennellare il pan di zenzero con burro fuso e cospargere abbondantemente di zucchero a velo o avvolgere nel marzapane bianco come la neve.
È bello regalare cupcakes di Natale ad amici e conoscenti, se vuoi cucinare stollen solo per te, riduci la quantità di ingredienti di 2-3 volte. Si consiglia di cucinare lo shtollen in anticipo, ma non è necessario, è possibile cuocerlo alla vigilia delle vacanze e non saturarlo ulteriormente con l'alcol.
