Sin dai tempi antichi, i pancake venivano cotti a Shrovetide, perché il pancake personificava il sole primaverile, che annunciava la fine dell'inverno. Si credeva che più frittelle la padrona di casa preparava per Maslenitsa, più gioia ci sarebbe stata in casa. E più soddisfacenti sono le frittelle festive, più ricco sarà il raccolto in autunno.
Ogni casalinga ha la sua ricetta per meravigliose frittelle, che prepara durante la settimana festiva di Maslenitsa. Le frittelle si mangiano con panna acida, marmellata, caviale, pesce, e molto spesso si preparano ripieni speciali per renderle ancora più gustose e soddisfacenti. Non sono richieste particolari abilità culinarie per preparare i ripieni. Chiunque, anche una hostess alle prime armi, può realizzarli.
Le frittelle con la carne venivano raramente fatte a Carnevale, perché precede la Quaresima, per la quale hanno iniziato a prepararsi in anticipo. Pertanto, il più delle volte usavano: pesce, funghi, bacche, frutta, marmellata, nonché caviale rosso, nero, zucca, melanzane, verdure, aringhe, che veniva servito con frittelle.
Ripieno di funghi
Richiederà funghi secchi o freschi (puoi usare i funghi prataioli). I funghi secchi devono essere lavati in anticipo e immersi in acqua calda. Quindi vengono bolliti per diversi minuti, lasciati raffreddare e tagliati a pezzetti. Lavate anche i funghi freschi e tritateli finemente.
Metti la cipolla tritata finemente in una padella preriscaldata e friggi fino a doratura, quindi aggiungi i funghi alla cipolla e friggi tutto insieme per alcuni minuti. Quindi aggiungere un cucchiaio di farina e un cucchiaio di panna acida o maionese ai funghi e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che la salsa non evapori e diventi densa. Metti il ripieno nei pancake già pronti, avvolgi e friggi per un paio di minuti su entrambi i lati.
Ripieno di pesce e uova
Prendiamo il pesce freddo, togliamo le squame, se ce ne sono, lo tagliamo a pezzetti e lo facciamo bollire in poca acqua finché non diventa tenero. Aggiungere pepe nero, cipolla e alloro. Cuocere più uova contemporaneamente, a seconda della quantità di pesce. Devi far bollire 5-6 uova per chilogrammo di pesce. Quando le uova saranno sode, raffreddatele e tritatele finemente. Mettere in una ciotola, riempire con brodo di pesce e far sobbollire per qualche minuto. Quando il pesce sarà cotto, tagliarlo a pezzi, separarlo dalle lische, tritarlo finemente e unirlo al composto di uova. Amalgamare il tutto e far bollire ancora un po' in modo che il brodo praticamente evapori. Quindi mettere il ripieno finito nei pancake, avvolgere e friggere in una padella su entrambi i lati.
Ripieno di uova
Cuocere una dozzina di uova, raffreddare, tritare finemente e mescolare con il burro fuso. Il ripieno può essere avvolto in frittelle o servito separatamente come salsa all'uovo.
Cavolo ripieno
Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco con un coltello o tritare, metterlo in una casseruola, aggiungere un po' di sale e metterlo sul fuoco. Lessare il cavolo, mescolando continuamente, finché il succo non evapora e diventa morbido (circa 20 minuti). Quindi raffreddare il cavolo e aggiungere l'uovo sodo (2-3 pezzi per 2 kg di cavolo). Metti il ripieno finito nei pancake, avvolgi e friggi in una padella.
Pancake con ripieno di banana e mela
Prendiamo alcune mele, togliamo il torsolo, tagliamo, copriamo di sabbia, mettiamo in una casseruola e portiamo a ebollizione. Se sai come fare la marmellata a cinque etichette, il principio è lo stesso. Quindi togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente le mele e aggiungere le banane tritate finemente. Mescolare il tutto e avvolgerlo nei pancake. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di miele, questo darà ai pancake un sapore speciale.
